你知道中式炸鸡的加工工艺吗？

  中式炸鸡通过原料鸡的选择处理、腌制调味、烫皮、涂料、压力油炸等工艺制成，成品具有外酥里嫩，骨里透香，食而不腻、食用方便等特点。下面有小编为您讲解一下中式炸鸡的加工工艺：原料鸡的选择及处理：选用饲养60天左右，毛重1.5kg~2kg，健康的肉用仔鸡。
  腌卤料液的制备及腌制：先按配方比例准确称取香辛料，放入盛有水的浸提锅中加热煮沸后再熬煮约40分钟。然后用双层纱布过滤去渣，滤液进入浸料缸中，再把配方中的白糖、黄酒、味精、食盐等调味料以及增香添加剂一起加入，搅匀冷却后即成腌卤料液，可腌制100kg鸡。
  将分割好的鸡腿或光鸡，逐只放入浸料缸里的卤液中，用压盖将鸡压入卤液液面下，然后让其静腌4~8小时，腌制好的鸡腿或光鸡挂在晾架上，将其表皮水分晾干。烫皮：先将腌制残剩卤液烧开，用勺浇淋到晾干的鸡腿或光鸡上进行烫皮。烫好皮的鸡坯晾干表皮水分，这样涂料上色均匀。按照比例配制好上色涂料，再将配制好的上色涂料均匀涂于鸡坯上。涂料时应注意鸡体不沾水、油，以免涂布不均匀。根据不同产品种类可分别配制上色涂料。压力油炸：先将压力炸锅中的油温升至约150℃，把涂料晾好的鸡坯放入炸筐中，放入锅内，旋紧锅盖开始定时定温定压炸制。一般炸制温度可定为190℃左右，时间7~9分钟。
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