小吃培训之馄饨

馄饨，以馄饨和水饺来的话，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形； 水饺皮为直径约7厘米的圆形。
馄饨皮薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。馄饨重汤料，而 水饺重蘸料。
猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成基本的馅料之选。 菜肉大馄饨与 鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本 选项。三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、 虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入 大地鱼碎及蛋黄、调味混成。
做馄饨的窍门
调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃。
煮馄饨：就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃。
以前提到过，馄饨皮和 饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在窄的一边，煮制时间、口感都没有太大差别。