牛舌饼

【烧饼大饼系列】

孙大妈快餐技校培训项目：油酥烧饼，肉夹馍，锅魁，玉米饼、椒盐烧饼，牛舌饼，千层肉饼、老北京麻芝酱烧饼，南京油酥烧饼，荷叶饼，缸炉烧饼，龙须金丝饼，河间火烧，葱花饼，葱油饼，千层饼，香掉牙千层饼，白丹饼，家常饼，独一味鸡蛋饼，新式热狗，蛋挞烧饼等烧饼培训。

牛舌饼是一种有名的北京传统小吃。牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长圆形，用铛烙两面后，烤熟。

【牛舌饼特点】

牛舌饼的特色是形状窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，可算是饼乾的一种，因此除了在常温下食用外，冷藏後另有一番风味，材料是面粉、砂糖、蜂蜜等，将材料混合且杆成长薄形状，并在表面中心纵划一道切痕後烤制而成。现在某些店家还会加入奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。

家常牛舌饼怎么做呢，孙大妈快餐技校教你家常牛舌饼的做法。

用料：小麦面粉280克。

辅料：鸡蛋清2个。

调料：水50毫升，猪油(炼)65克，糖粉10克，奶粉10克，蜂蜜5克，椒盐15克，芝麻30克，白芝麻30克，白砂糖120克。

做法：

A、油酥：面粉80克、猪油40克。

B、水油皮：面粉100克、温水50毫升、猪油25克、糖粉10克、奶粉10克、蜂蜜5克。

C、馅料：椒盐15克、黑芝麻30克、白芝麻30克、白砂糖120克、面粉100克（熟）、鸡蛋清2个。

1.准备好上述所需食材，将食材C馅料中的面粉炒熟。

2.黑白芝麻炒香，将黑白芝麻、鸡蛋清、白砂糖、椒盐，混合均匀，筛入炒熟的面粉切拌均匀，盖保鲜膜静置备用。

3.将食材A中的面粉过筛，放入猪油，反复揉搓成油酥面团，盖保鲜膜备用。

4.将食材B中的面粉过筛，加入猪油、糖粉、奶粉、缓缓倒入温水调和的蜂蜜，反复搓擦水油皮面团，至面团光滑不粘手，盖保鲜膜，与油酥面团一起松弛1小时左右。

5.将水油皮面团、油酥面团、以及馅料分别分成20克/个的等份，揉搓成小球，取一份油酥面团，放在水油皮面皮上。

6.虎口向上收紧水油皮，让水油皮面团包裹油酥面团，捏紧收口，以免擀制时跑酥。

7.包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟，将松弛好的面团手收口朝下，擀成椭圆形。

8.将面皮翻面，由下向上卷起，成卷状，将面团收口处朝下放置。

9.用擀面杖轻压中间，再次擀成椭圆形，由下向上卷起。

10.将收口处朝下，盖保鲜膜静置20分钟，取一份面卷，从中间对折。

11.按压成片，擀成圆形面皮，放入馅料，面皮包裹，收口捏紧滚圆。

12.收口朝下放置，用擀面杖轻轻擀成椭圆形，牛舌状。

13.烤箱预热170度，所有面团均处理完成，调一点点食用绿色素。

14.在饼皮上写上馅料名字，放入烤箱中层、烤20-25分钟即可。

【牛舌饼培训内容】

1、和面的学习。

2、牛舌饼的制作。

3、椒盐的制作。

4、牛舌饼成品的制作。

【牛舌饼培训时间】

一般2天左右可以掌握，，学会为止，不限制时间，老师手把手教学，学员亲手操作。学小吃，来孙大妈，可以关注我们：：www.zgsundama.com