杂酱面

【面食汤粉系列】

平原孙大妈特色小吃培训学校项目：兰州拉面、杂酱面、安徽板面、重庆小面、担担面、臊子面、饸饹面、土豆粉、炸酱面、肉丝面、油泼面、饸饹面、过桥米线、酸辣粉、一根面、山西刀削面、河南烩面、热干面、疙瘩汤、凉面、手擀面、肥肠面、排骨面、鸡块面、炒面、焖面、香辣面、麻辣面、凉面、素炒面、肉炒面等面食培训。

杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。 操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

【杂酱面培训内容】

1、酱的配料，制作方法；

2、炒酱的火候，炒酱的方法；

3、面条的制作方法。

【优势特点】

杂酱面的特色主要反映在杂酱方面，突出的是杂酱的而不是面条。所以杂酱面的做法，制作杂酱特别讲究。从选肉开始，到各种辅料和调料都有有要求，具体烹调时，掌握好火候，全凭厨师的技艺配料炒作。孙大妈炒出的杂酱其味香远、其色鲜嫩诱人。使人闻其味、观其色，便能激发起人的食欲来。

约2天左右就可以熟练掌握，包教会，时间不限。老师手把手教学，学员亲手操作，学会为止，学完回家做不好，还可以回学校继续学习。

杂酱面怎么做，孙大妈小吃培训教你杂酱面的家常做法。

材料

主料：干黄酱1袋，甜面酱半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面。

辅料：黄瓜，香菜，辣椒，葱。

调料：料酒，生抽，姜末。

做法：

1、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

2、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

3、酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

4、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，酱ok，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了

5、接下来就是面了，炸酱面当然是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。

6、面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。

孙大妈告诉你小诀窍：

1、至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

2、肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。

3、各种菜码可根据自己口味安排，越多越好，但是有些菜码需要做过水等的处理。

4、菜码可以借助工具切细。

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