酱羊蹄

平原孙大妈特色小吃培训班项目：重庆火锅、麻辣烫、麻辣香锅、酱羊蹄、蜀王砂锅、大盘鸡、火锅鸡、火锅鱼、狗肉火锅、干锅鸭头、诸葛烤鱼、砂锅排骨、各种砂锅、红焖羊肉锅、兔肉火锅、啤酒鸭、重庆鸡公煲等。

【酱羊蹄特点】

1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

【酱羊蹄培训内容】

1、羊蹄的处理；

2、多种配料，小料的学习；

3、酱羊蹄的制作；

4、可以搭配，羊汤，羊蝎子一起学习。

【酱羊蹄培训时间】

一般2天左右可以掌握，老师手把手教学，不限制学习时间，学会为止。

酱羊蹄怎么做呢，孙大妈小吃培训教你酱羊蹄的家常做法。

材料：

羊蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣。

调料：

八角（大料）颗，花椒粒，陈皮，草果，桂皮，香叶，干红辣椒，料酒，生抽，老抽，白糖，冰糖，盐。

做法：

1）将羊蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入羊蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如羊蹄上有毛，此时可以用火烧去羊蹄表面的羊毛。但通常我们在超市买的羊蹄，毛已经被除去的很干净）

2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入羊蹄，然后烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动羊蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在羊手上。倒入开水，没过羊蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5）后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

注意事项：

羊蹄好吃但不好做，大的问题是，羊蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱羊蹄啦。

1）制作之前，一定要先焯烫羊蹄，焯烫羊蹄的水，不要再使用。

2）酱羊蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3）在步骤（3）中，放入羊蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除羊蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给羊蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使羊蹄的成品颜色更漂亮。

4）羊蹄需要炖煮的时间较长，羊皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持羊蹄表皮的完整。做好后的酱羊蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

孙大妈小吃技术培训告诉你，更多美食做法，小吃培训可以关注：http://www.zgsundama.com。