炝锅鱼

【火锅砂锅系列】

平原孙大妈小吃培训班项目：重庆火锅、麻辣烫、炝锅鱼、麻辣香锅、蜀王砂锅、火锅鸡、火锅鱼、狗肉火锅、干锅鸭头、诸葛烤鱼、砂锅排骨、各种砂锅、红焖羊肉锅、兔肉火锅、啤酒鸭、重庆鸡公煲等火锅培训。

炝锅鱼鲜香扑鼻，令人食欲倍增。香嫩的鱼肉，配上各种味型的调料，炝锅鱼尝在口里，滑、麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。

【炝锅鱼培训内容】

1、鱼的处理方法；

2、调料的制作方法；

3、油的处理技术方法

4、炝锅鱼成品的处理。

【炝锅鱼培训时间】

一般2-3天就可以掌握，不限制学习时间，包教会，不限制学习时间，学会为止。

炝锅鱼怎么做，平原孙大妈小吃培训教你炝锅鱼的家常做法。用鲫鱼制作的炝锅鱼。

材料：200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)

调料：葱段10克，姜片10克，干红辣椒5-6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量。

做法：

1、将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)；

2、锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出；

3、就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒；

4、再放入葱姜炒出味；

5、烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可；

6、放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟；

7、大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜；

孙大妈美味提示：炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。

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